Fazenda Dutras - Brésil

Situé à 1400 mètres d'altitudes, les plantations de la ferme des frères Dutra sont travaillées par courbe de niveau. Elles sont situées dans la belle région de Matas de Minas (qui veut dire littéralement "fôret de mines" !)  dans le village de São João do Manhuaçu.

Un torréfaction foncée (!) pour un café puissant: une montée en chauffe intense et une descente modérée sur 11 à 12 minutes pour une sortie vers 202°C.

Le temps de développement recherché est de 2'30 voir 2'45 ! Le café y développe une amertume marquée avec une intensité de 8 à 9.

Café d'altitude: de 1250 à 1400 mètres

Arabicas de type Catuai rouge

Ce terroir de Jimma est réputé pour la qualité de ses cafés. Ici les forêts sont denses et continuent à abriter des caféiers. Les paysans pratiquent des systèmes de polyculture, qui favorisent la conservation des sols tout en produisant agricultures vivrière et marchande sur de mêmes parcelles. La culture du café est ici ancienne ; les premiers plants de caféiers plantés par les grands-parents des actuels fermiers étaient issus des forêts de caféiers sauvages, nombreuses il y a quelques siècles dans la région. Les pratiques agricoles assurent une continuité de savoir-faire anciens et la protection d’un environnement naturel riche tout en produisant un café de grande qualité.