Ketiara, Sumatra

Je lance ma broche de café à 140°C et la puissance de chauffe à 40%. Puis je diminue lentement la puissance pour atteindre une couleur brune vers 196°C en une dizaine de minutes.

Le temps de développement est modéré avec 1'30 à 1'45 en général qui donne une intensité de 9.

Café de forêt tropicale et sous ombrage d'avocatiers et d'orangers, altitude des plantations de 1200 à 1500 mètres.

Arabicas de variétés Catimor et Typica

Ce café est préparé de manière spéciale: c'est un café semi-lavé à fort taux d'humidité. Cette méthode dite "wet-hulled" permet de mettre en relief ces belles notes végétales proche de feuilles de thés, tout en développant une tasse dense.