Hydra - Yirgacheffe, Ethiopie

En plein sud de l'éthiopie, au fond de la régions de nations se trouve l'appellation Yirgacheffe. Ces cafés au style ciselé sont issus de la ferme Gedeb Beriti et préparés par Metad. 

Un torréfaction claire et rapide. Une montée en chaleur rapide et une descente rapide sur 8 minutes pour une sortie vers 186°C. Le temps de développement est dosé autour de 1'30 à 1'45 qui donne une intensité de 5 à 6.

Ce café d'altitude pousse sur des plantations allant de 1700 à 2000m.

Arabicas de type Heirloom.

Metad dans sa ferme de Gedeb Beriti est situé à environ 400 km au sud d’Addis Abeba. Il fait parti d'un groupe créé par des membres de la diaspora qui, après des années passées aux États-Unis, sont revenus dans leur pays d’origine. Ils ont décidé alors de valoriser le produit le plus fameux d’Éthiopie sur le marché international : le café. Soucieux de redonner à cette production toute sa grandeur ils promeuvent un café de qualité, complexe en tasse et finement tracé. Cette démarche est aussi associée à l’implication de cette entreprise dans des projets de développement sociétaux.